As opções do menu você retira pelo database. Basta acessar a aba Sistema e desmarcar as opções que você não quer. Exceto a de opções, vamos removê-la logo abaixo. Quanto à janela dos personagens, bom, vou começar a te dar mais trabalho ou você não vai aprender de fato. Essa janela só pode ser removida alterando-se o código base do jogo. Dentro da pasta do seu projeto, abra a pasta
js e procure o seguinte arquivo:
rpg_scenes.js Abra esse arquivo em um editor de textos. Editor, não processador, o word não vai te ajudar aqui. Eu recomendo que use o
Notepad++, é um programa gratuito que você pode encontrar facilmente. Tendo aberto o arquivo, procure pelas seguintes linhas:

Os números à esquerda são os números das linhas, está fácil de achar. Agora, vê as duas linhas que começam com barras duplas (
//) ? Essas barras não vão estar aí, então você deve colocar. Isso fará com que as linhas não sejam executadas durante a criação do Menu, ou seja, a janela não será mostrada. Pois bem, logo abaixo dessa parte, no código, está a função que mostra as opções ddo menu. Lá você vai encontrar a linha que cria o comando "Opções". Faça a mesma coisa com ele:

Salve o código e pronto. Seu menu está editado. Um adendo:
NUNCA apague uma única linha de código se você não souber exatamente o que está fazendo e o que isso poderá causar. Estamos usando barras duplas para transformas as linhas em comentários ao invés disso, pois caso algo dê errado você pode voltar lá e tirar as barras.