Fala, cara!
Então, parallax map é um método de se criar mapas sem usar o mapeamento padrão do RPG Maker, aquele em quadros e que utiliza os tiles, com esse método tu basicamente importa uma imagem de mapa e utiliza ele como parallax (por isso o nome). A vantagem desse método é que tu não fica limitado aos "quadrados" do RPG Maker, podendo então dispor os elementos (como móveis, árvores e outros objetos) aonde quiser, além de poder sobrepor elementos, criar pisos/paredes/whatever com texturas sem a repetição limitada do tile, variar cores de objetos, enfim ... tu pode fazer o que quiser e do jeito que quiser, já que estará criando esse mapa usando um editor de imagem, ao até mesmo desenhando.
Já qual o melhor método pra ser usado, aí depende muito de gostos e gostos, além da tua habilidade de mapear. O mapeamento padrão do RPG Maker é muito mais prático, rápido e leve, por isso é o mais indicado, então se tu tem um bom acervo de tiles e se o estilo do seu jogo combina bem com esses tiles, e se tu souber mapear bem pela engine, acho que esse é o mais indicado. Já se tu não acha suficiente as ferramentas que o RPG Maker te oferece pra criar os mapas, o método de parallax te abre a possibilidade de deixar o teu mapa "mais bonito", podemos dizer assim, pois com ele tu pode aprimorar mais o mapa e etc, mas o custo disso é o tempo que vai levar pra fazer cada mapa, e o peso de cada imagem de mapa importado no game.
